酢豚の作り方は？

甘酢豚は東北地方の代表的な料理です。南部では多くの人がテーブルに唐辛子を添えた豚肉の炒め物を注文しますが、東北地方では甘酢豚の鍋料理です。東北地方のほとんどの家庭で作れるほど、その地位は高いと言えます。甘酢豚の鍋料理は主に甘酸っぱい味で、古い酢は使えません。白酢と米酢が最適です。ここまで言うと、よだれが出てきてしまう人も多いのではないでしょうか。では、甘酢豚の作り方は？

材料: 豚ヒレ肉500グラム、澱粉250グラム、玉ねぎ、生姜、ニンニク、コリアンダー、ニンジン、白酢、白砂糖、トマトソース。

練習する：

1. ネギ、ショウガ、ニンニク、コリアンダー、ニンジンを千切りにして置いておきます。

2. テンダーロインを洗い、2～3mmくらいの厚さに切ります。

3. 澱粉に水を加え、手で伸ばします。水を入れすぎないようにしてください。肉のスライスを水澱粉に入れて手でかき混ぜます。写真で効果を確認してください。前回は水を入れすぎて澱粉が肉に付かなかったので失敗しました。

4. 肉を初めて揚げる：フライパンに油を熱し、たっぷりの油を入れます（油が足りないと肉が揚がらず、くっつきやすくなります）。油が熱くなったら、中火のまま、肉を1枚ずつ加え、揚げるときに肉がくっつかないように注意してください。軽く黄色になるまで揚げます。最初に揚げるのは、形を整えて肉に火を通すためです。鍋から出してしばらく置いておくと、酢豚は柔らかくなります。肉をたくさん買って、一度に食べきれない場合は、一度揚げて保存し、食べたいときに以下の手順に従ってください。

5. 肉を2度目に揚げる: 油を強火で熱し、できるだけ熱くしたら肉を加えてカリカリになるまで揚げます。揚げる時間が長いほど肉は固くなります。お好みに合わせて時間を調整してください。30秒から1分で出来上がります。

6. 油を捨て（揚げた後に残った油には味がなく、どんな料理にも使えます）、ベースオイルを少しだけ残し、強火のまま、大量の砂糖（私は調理用の大きなスプーンを使い、大さじ2杯入れます）、白酢（大さじ1杯）を加え、泡が出て粘りが出るまでヘラで時計回りにかき混ぜ続けます。トマトソース（大さじ1杯）を加え、しばらくかき混ぜ続け、肉をすべて注ぎ、続いて玉ねぎ、生姜、ニンニク、コリアンダー、千切りにんじんを加え、ヘラを絶えず揺すりながらかき混ぜ、肉汁と肉を均等に混ぜ、すぐにフライパンから取り出して提供します。

ヒント:

1. 肉のスライスが特にカリカリになるように、片栗粉を使用するのが最適です。

2. 最後に調味料を熱した後、肉スライスをフライパンに入れて揚げないようにしました。こうすることで、肉スライスのサクサク感がよりよく保たれると思います。

3. 肉のスライスに油っぽさが多すぎると感じた場合は、フライパンから取り出してキッチンペーパーの上に置いて余分な油を吸収させます。

中国東北地方は漢族、チベット族など多くの民族が集まる地域です。そのため料理も多様化し、甘酸っぱい味が中心となっています。東北料理は南方の調理法を取り入れて独特の味を形成しています。甘酸っぱい豚肉の鍋包みは東北料理の特徴をよく表しています。ご興味があれば、ぜひお試しください。