アサリの選び方

アサリは栄養価が高く、アミノ酸やタンパク質を多く含み、肉質も美味しいことから、多くの人に愛されています。ハマグリは多くの屋台で最もよく見かける食べ物で、さまざまな調理方法があります。重要なのは、ハマグリの調理はそれほど難しくないということです。ハマグリが好きで、自分で調理したいと思っている人は多いですが、どのように選べばいいのか分からないという人も多いでしょう。それで、ハマグリはどのように選びますか？以下に選択方法を見てみましょう。

アサリの栄養価

肉は美味しくて栄養価が高く、タンパク質含有量が高く、アミノ酸の組成と比率が適切です。脂肪含有量は低く、不飽和脂肪酸が多く、人体で消化吸収されやすく、さまざまなビタミンや薬効成分が含まれています。カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛など、人体にとって必須の微量元素が豊富に含まれており、人体栄養食品やグリーンフードとして利用でき、消費者に深く愛されています。ハマグリ肉や貝類には、血清コレステロールを下げる効果のあるダルタ7コレステロールと24メチレンコレステロールが含まれており、肝臓でのコレステロール合成を抑制し、コレステロールの排泄を促進するという独特の機能があり、体内のコレステロールを低下させます。これらは、一般的に使用されているコレステロール低下薬シトステロールよりも効果的です。

伝統的な中国医学では、ハマグリの肉には、陰を養い、視力を良くし、固まった塊を柔らかくし、痰を解消する効果があると信じられています。一部の貝類には、精気を養い、内臓を潤す効果もあります。誰でも食べられます。高コレステロール、高脂血症の人、甲状腺腫、気管支炎、胃の問題、その他の病気に苦しんでいる人に特に適しています。

同時に、ハマグリの選び方や洗い方は？

アサリの選び方

呼吸するために口を開けている貝を選びましょう。アサリを買うときは、呼吸をするために口を開けているものを選んでください。そのような生きたアサリの方が、味はおいしいです。また、砂を吐き出すときに均等に口が伸びているものを選ぶようにしましょう。

殻が開いているものは選ばないでください。貝の中には殻が開いているものがあり、これは死んでいることを意味します。これらの貝は揚げた後に魚臭くなり、味に影響します。したがって、選択する際には特別な注意を払う必要があります。

スーパーマーケットのハマグリは、屋台で売られているハマグリよりも美味しいです。いくつかハマグリを買って食べ比べてみると、スーパーで売っているハマグリは屋台で売っているハマグリよりも値段が高いのに、食べても独特の臭いがないことが分かりました。これは主に、スーパーでは塩水を使い、常に酸素を供給し、加工もしっかりしているからです。屋台で売られているハマグリは、かなり昔からあるハマグリで、死んでいるものが多いです。

大きめのハマグリを選んでください。大きな貝は肉質も良く、味も良いです。したがって、より大きなサイズを選択するようにしてください。

ハマグリの洗い方

温かい塩水に浸す：まず、あさりを洗面器に入れた温かい水に入れ、その温かい水に塩と油を加えます。量は洗面器の水の量によって異なります。この方法は、貝の成長環境を模倣し、貝が殻を開いて砂を吐き出すことを可能にします。油を加える目的は、水面に油膜を形成し、水と空気を分離し、アサリの水中酸素が不足して呼吸が速くなり、砂を吐き出すプロセスが速まることです。そして、2～3時間放置すると、ほとんどのアサリの殻が開き、水が濁ってくるのがわかります。この時点で、アサリが砂を吐き出す作業は完了です。アサリが砂を吐き出すまでの時間を短縮したい場合は、手でたらいの中の水を前後にかき混ぜたり、水を何度も交換したりすることで、アサリが数分で砂や泥をすべて吐き出せるようになります。

煮沸とすすぎ：最初の方法は時間がかかりすぎると思うなら、泥や砂を素早く取り除く方法を学びましょう。まず、鍋に水を入れてアサリを入れて沸騰させます。鍋の水が沸騰すると、基本的にアサリの殻が開きます。このとき、水を捨ててアサリを水で洗い、泥や砂を落とします。しかし、この方法はハマグリの鮮度を損ないやすいです。ハマグリを茹でた水を冷まし、底に溜まった泥や砂を濾過し、澄んだ水でハマグリを洗うと、鮮度をある程度保つことができます。