食品微生物学的検出法

私たちは日々の生活の中でたくさんの食べ物を食べますが、その中には自宅で作るものだけでなく、購入するものもたくさんあります。購入する食品に関して、人々がより気にするのはその品質です。実際、これらの食品は市場に出る前に微生物検査に合格する必要があります。食品の微生物検査では、主に細菌の数と細菌叢を検査します。

1. サンプルの前処理

従来の手動操作モードや再利用可能なホモジナイザーと撹拌ブレードと比較して、現在では、サンプルから分離された使い捨てのホモジナイザーバッグ、叩いてホモジナイズするシステム、自動化された重量勾配希釈装置など、さまざまな製品が市場に出回っており、サンプル前処理の自動化、標準化、バッチ生産を実現するだけでなく、サンプル間の相互汚染も回避できます。

2. 細菌の濃縮と分離

従来の方法や最新の検出技術にかかわらず、検出感度の限界により、食品サンプルは、その後の検出や分析に使用する前に、前処理後に細菌濃縮培養と選択分離を行う必要があることがよくあります。従来の微生物検査では、上記の 2 つの手順に最大 24 ～ 96 時間かかり、検査プロセス全体における重要な速度制限手順となります。したがって、効率的な細菌濃縮戦略と標的特異的な微生物濃縮および分離システムを確立することが、迅速な微生物検出を実現するための中核となっています。

3. サンプル処理

サンプル処理は無菌室で行ってください。凍結サンプルは事前に元の容器で解凍する必要があります。解凍温度は 2 ～ 5℃ で 18 時間以内、または 45℃ で 15 分以内としてください。

4. 検査

各指標には 1 つまたは複数の試験方法があり、食品や目的に応じて適切な試験方法を選択できます。一般的に使用されている従来の検査方法は、現在の国家基準、または国際基準（FAO基準、WHO基準など）、または食品輸入国の基準（米国FDA基準、日本の厚生労働省基準、欧州共同体基準など）です。

食品衛生微生物検査室は検査申請書を受け取ったら、直ちに登録し、検査番号を記入し、検査要求に従ってサンプルを直ちに冷蔵庫またはアイスボックスに保管し、積極的に検査条件を整える必要があります。

通常、サンプルは陽性サンプルが発行されてから 3 日以内にのみ処理できます (特別な状況下では適切に延長できます)。輸入食品の陽性サンプルは、処理する前に 6 か月間保管する必要があります。陰性サンプルは速やかに処理できます。

5. 結果の報告

サンプル検査が完了したら、検査員は適時に報告書に記入し、署名して監督者に送付し、確認と署名を受け、有効であることを示すために社印を押印し、すぐに食品衛生監督者に渡して処理してもらう必要があります。