緑色のジャガイモは食べられますか？

私たちの生活の中で、ジャガイモを食べるのが好きな人はたくさんいますが、ジャガイモの保存には一定の条件が必要です。土から掘り出したばかりのジャガイモのように、ジャガイモの中には緑色の皮を持つものがあります。これらのジャガイモの緑色の皮を切り取らないと、ジャガイモの味は非常に渋く苦く感じられます。不適切な保存は、この現象を引き起こしやすくなります。では、緑色のジャガイモは食べられるのでしょうか？

ジャガイモは発芽しやすい野菜です。長時間放置したり、気温が高かったりすると、緑の芽が生えてきます。このとき、発芽した部分のジャガイモの皮は緑色に変わり、ソラニンという有毒物質が発生します。食べるとめまい、吐き気、中毒を引き起こします。しかし、一般的に言えば、発芽がそれほどひどくない場合は、調理時に酢を少し加えても大きな問題にはなりません。しかし、より科学的な方法は、緑色を取り除いてからジャガイモを細かく切り、きれいな水に浸すと、数時間後には元気になります。それほど長く浸すことができない場合は、調理時に酢を追加する必要があります。実際、フライドポテトは酢をもっと加えないと美味しくなりません。でも心配しないでください。普通のジャガイモは少し緑色になっているだけで、大した問題にはなりません。でも、取り除いたほうが良いです。大きな問題にはならないはずです。

ジャガイモにはビオタと呼ばれる有毒物質が含まれています。人体が多量のビオタを摂取すると、中毒、吐き気、下痢などの反応を引き起こします。ジャガイモに含まれるアルカロイドはステロイド配糖体アルカロイドに属し、主にソラニンとカルコンです。その構造は、アンドロゲン、エストロゲン、プロゲスチン、その他の性ホルモンなどのヒトステロイドホルモンに似ています。海外の報告によると、収穫したばかりのジャガイモのバイオアルカリ含有量は1キログラムあたり20～80mgだが、一定期間保存すると75～114mgに増加する。

発芽したジャガイモやカビの生えたジャガイモのバイオアルカリ含有量はさらに増加し​​ます。この有毒化合物はジャガイモの皮に多く含まれているので、食べる前に必ず皮をむき、特に緑色に変色した皮は剥いてください。また、芽が出たジャガイモは毒性が強いので、食べるときは必ず芽と根を取り除き、きれいな水に浸し、強火で煮込むようにしましょう。

ジャガイモは発芽するとソラニン毒素を生成します。良質のジャガイモには 100 グラムあたり 10 mg のソラニン毒素しか含まれていません。緑色のジャガイモ、発芽中のジャガイモ、腐ったジャガイモでは、ソラニン毒素の含有量は 50 倍に増加します。

さらに、妊婦がバイオアルカリ含有量の高いジャガイモを頻繁に食べると、体内にバイオアルカリが蓄積し、胎児の奇形を引き起こす可能性があります。もちろん、人によってかなりの個人差があり、誰もがジャガイモを食べて異常を経験するわけではありませんが、妊婦はジャガイモ、特に長期間保存されたジャガイモや発芽したジャガイモを食べないか、食べる量を減らす方が良いです。これは、妊娠初期の女性にとって特に重要です。

顔のニキビを治療するには、ジャガイモが最も効果的です。 顔にニキビができているなら、ニキビができ始め、腫れや痛みを感じたら、すぐに生のジャガイモのスライスを貼り付け、30分後に交換してください。数回交換すると、ニキビは二度と現れなくなります。ニキビにすでに膿の頭ができている場合でも、生のジャガイモのスライスを貼り付けることができます。簡単に落ちないように、非常に薄く切ってください。頻繁に交換すると、すでにできてしまったニキビも消えます。より長い期間貼り付け、より頻繁に交換するだけで、顔に色素沈着や凹みは発生しません。