生きたカニの保存方法

カニは実はとても丈夫な生き物です。市場でカニを買うとき、死んだカニを見かけることはほとんどありません。私の同僚はかつてオンラインでカニを購入し、配達に数日かかりました。カニは窒息死しているのではないかと心配していましたが、受け取ったときにはカニはまだ生きていました。カニの生存欲求にはため息が出ます。この観点からすると、食べきれないカニを買ったら保存しておくのはとても便利です。カニをもっと長く生かしたい場合、どのような保存方法が良いでしょうか？

生きたカニを保存する方法

新鮮なカニは、加工中に多くの細菌や毒素が発生しないように適切に保管する必要があります。では、生きたカニはどのように保存するのでしょうか。一般的に、生きたカニを保存するには、冷蔵庫と池の 2 つの方法があります。カニを新鮮に保つために、条件に応じて保存することができます。

1. 冷蔵庫でカニを保存する

冷蔵庫の冷凍庫のサイズに合わせて適切な発泡スチロール箱を見つけ、事前に冷凍庫に入れて、収まるかどうかを確認します。次にカニの脚と足を縛り、発泡スチロールの箱に入れます。一つずつ近づけて置き、1 つの層を埋めてからさらに追加します。カニの表面が水で覆われるまで、フォームボックスに水を加えます。次に、発泡スチロールの箱を覆い、冷蔵庫の冷凍庫に入れます。カニを食べたいときは、取り出して解凍するだけです。この保存方法により、カニの鮮度を最大限に保つことができます。

2. 仮設池でのカニの保存

3〜5日間で食べきれないほど多くのカニを買った場合、上記の方法で生きたカニを保存することはできません。最善の方法は、自宅の浴槽を一時的な保管プールとして使用し、最初にカニに楽しませることです。浴槽の壁は滑らかなので、カニは逃げることができません。次に、カニをそっと浴槽に注ぎ、カニを埋めるだけになるように水を入れます。カニが8本の足を立ち上がらせれば、水面で呼吸できます。保存期間と量に応じて、少量の小魚やエビを追加できます。この方法を使用すると、カニは通常7日以上保存できます。良質のカニの生存率は95％以上に達することがあります。

特別な注意: すぐに食べない場合は、カニが死んでしまうので、水で洗わないでください。室内温度が15℃を超えない場合は冷蔵庫に入れる必要はありません。通常、5～7日間保存できますが、長く保存するとカニが痩せてしまいます。3日以内に食べれば味に影響はありません。

蒸しカニの保存方法

調理したカニは一晩中食べることができますが、冷蔵庫に入れても安全というわけではありません。調理したカニを長期間保存すると、中毒を引き起こす危険な食品になる可能性があります。一晩放置されたカニに含まれるヒスチジンは、一部の微生物によってヒスタミンに分解されます。再加熱により病原微生物は死滅しますが、毒素を破壊することはできません。そのため、長期間保存された調理済みのカニを食べると、ヒスタミン中毒を引き起こす可能性があります。調理済みのカニも、適切に保存しないと食中毒の危険があります。カニ肉は柔らかいので、調理して冷蔵庫に保存すると栄養素が失われやすいので、食べる前に調理した方が良いでしょう。

1. その晩に食べきれなかった場合は、完全に冷めるまで待ってからラップで包み、冷蔵庫に入れます。条件が整えば冷凍することもできます。ただし、冷蔵庫に保存した調理済みのカニは、翌日の正午以降に食べないでください。また、食べるときは、よく蒸すか、茹でた後、沸騰したお湯で30分ほど加熱してください。カニは冷え性なので、味付けなしで食べるのは避けてください。食べるときに、生姜の細切りや酢などを加えると、魚臭さがなくなり、細菌が死滅し、風邪が治ります。このようにカニを食べることで、安全性に配慮しながらも美味しさを堪能することができます。でも、腐ってしまったら捨てたほうがいいです。もった​​いないですが、健康の方が大事です。

2. 調理したカニを短期間保存する場合は、ラップで包み、涼しくて風通しの良い場所に置いてください。一般的に、天候が寒く気温が低い場合、6〜8時間は新鮮な状態を保つことができます。天気が暑い場合、調理したカニを短期間保存したい場合は、冷蔵庫に入れてください。この方法では、正午のカニは夕方までは保存できますが、一晩は保存できません。調理したカニを一晩など長期間保存したい場合は、カニを冷凍庫に入れてください。しかし、調理したカニを直接冷凍すると、水分が失われやすく、非常に乾燥して食べにくくなってしまいます。冷凍する際は、カニの鮮度を保つために、調理に使用したスープと一緒に冷凍することができます。