ブドウ糖と白砂糖には大きな違いがありますか？

炭水化物は人間にとって不可欠な物質です。砂糖は人間の体にエネルギーを提供し、生存に必要です。たとえば、ブドウ糖と白砂糖はどちらも生命にとって非常に重要な物質ですが、ブドウ糖の応用範囲はより広く、食べるだけでなく、医療分野でも使用できますが、白砂糖は一般的に料理の分野で使用されます。ブドウ糖と白砂糖の違いを見てみましょう。

ブドウ糖は人体に直接吸収される単糖類です。現在市販されているブドウ糖はデンプンを加水分解して作られています。

白砂糖の学名はグラニュー糖です。人体の中でブドウ糖と果糖に分解され、体に吸収される二糖類です。白砂糖は主にサトウキビとビートから抽出されます。

グルコースは人間や動物の代謝に欠かせない栄養素です。酸化反応によって放出される熱は、人間の生活活動に必要な重要なエネルギー源です。グルコースは、食品・医薬品業界で直接使用したり、皮革の印刷・染色業界で還元剤として使用したり、鏡業界や魔法瓶の銀メッキ工程で還元剤としてよく使用されます。グルコースは、ビタミン C (アスコルビン酸) を合成するための原料として産業界でも大量に使用されています。

単純に吸収のしやすさという観点から考えるとブドウ糖の方が早いですが、味という観点から考えると白砂糖の方が美味しいです。業界では一般的に白砂糖の甘さを100としていますが、ブドウ糖の甘さは60程度しかありません。

両者の糖度は理論的には同じですが、実際には同じではありません。白砂糖には水分が少ないため、総糖分含有量は 99.6% 以上です。一方、ブドウ糖には水分が多く含まれており、最大 10% の水分が含まれます。白砂糖はショ糖で、摂取後体内でブドウ糖と果糖に分解されます。消化過程を必要とするため、ブドウ糖を直接摂取した場合ほど速やかに吸収されません。そのため、病院では生理食塩水の点滴に白砂糖ではなくブドウ糖が必ず使用されます。 - -

すると、この2種類の砂糖の味は違います。ブドウ糖を食べたことがあるかどうかは分かりませんが、乾燥させて食べても、料理に使っても、砂糖水に浸しても、白砂糖の方が味が良いです。