新しいナイフを使用する前にどのように扱えばいいですか?

包丁は私たちの日常生活で非常に重要なものです。料理やその他の目的に使用されます。ほとんどの人は新しい包丁を使用するときに誤解しています。多くの人は新しく購入した包丁をそのまま使用します。実際、新しく購入した包丁はプロの包丁研ぎ師によって研ぐ必要があります。研いだ後でも使用できます。そのまま使用すると、包丁の耐用年数が短くなりがちです。

包丁のメンテナンス：

（１）「小さな亀裂」は鋸歯状の切れ込みのように見え、「刃が曲がっている」はずです。これは、「研ぐ」際に刃が適切に研がれず、使用後に刃にかかる力が不均一になったために発生する可能性があります。

（2）包丁を研ぐのは手作業であり、一定のスキルが必要です。油砥石を使用して、両側を対称に研磨し、両側の角度が一定であることを確認します（肉切り包丁：8〜10度、骨抜き包丁：10〜15度）。同じ刃を同じ角度で研磨する必要があります（包丁研ぎ師の包丁の持ち方の経験）。研いだ後、天然の細かい砥石を使用して、刃の両側を細かく研磨します。そうしないと、肉が包丁にくっついて取り除けなくなります。最後に、親指を使って刃を「テスト（包丁研ぎ師の経験）」し、刃が常に鋭いかどうかを確認します。

（３）野菜切り包丁は、豚骨や冷凍肉を切る骨切り包丁として使用しないでください。時間を節約しようとして、切断ナイフをチョッピングナイフとして使用しないでください。

(4) スピードを優先して砥石で包丁を研ぐのは絶対にやめてください。そうしないと、砥石が熱くなり、刃が「焼きなまし」されて柔らかくなり、包丁がダメになってしまいます。これは、一般的なステンレス製の包丁に特に当てはまります。ステンレスは熱に非常に敏感です。

包丁の寿命を延ばす方法

ナイフをしまえ

キッチンの壁に取り付けるカッターも選択肢の 1 つです。これにより、ナイフが手の届く範囲に置かれ、必要なナイフを簡単に手に取ることができます。しかし、小さなお子様がいる家庭では、調理器具をカウンターの高い位置に設置しない限り、切るための道具はお勧めできません。

ナイフブロックも別の選択肢です。ナイフが刃の上に落ちないようにナイフを置くためのナイフブロック、または刃が鈍らないようにする素材を用意してください。 1 つの選択肢は、コランダム ナイフ ブロックです。これは、多数のナイフとさまざまな刃の形状に対応できる小さなプラスチック ロッドが詰め込まれています。

最後に、ナイフを安全に保管するためのスロットが付いた専用の引き出しにナイフを収納することもできます。ナイフブロックの欠点は、どのナイフがどこに収納されているかを覚えておき、各ナイフを元の場所に戻すようにしないと、必要なナイフを引き出すまでに何度か試さなければならない場合があることです。

刃は鋭く磨いた状態を保ってください

料理を学ぶ学生は初日に次のことを学びます。鈍いナイフは危険なナイフです。食材を切るのに余分な力が必要になり、ナイフが滑って自分を切ってしまう可能性があるからです。ナイフを定期的に研ぐことで、安全かつ効果的に使用できるようになります。

まず、ホーニングとシャープニングの違いを理解しましょう。ホーニングは、時間の経過とともに片側に曲がる可能性のある刃先を構成する微細な「歯」をまっすぐにしますが、シャープニングは実際に金属刃から超微粒子を削り取って刃を作り直します。砥石は刃を最適な切れ味に保つために刃の修復に役立ち、ナイフを研ぐと刃は新品同様の鋭さを取り戻します。鉛筆削りには、手持ち式のもの、手動式、電動式のものがあります。ナイフがスロットを通過するときに、刃をこすって正しい角度を保ちます。ナイフが鈍くなってしまったり、自分では不安な場合は、専門家に研いでもらうこともできます。

食器洗い機でナイフを洗わないでください

メーカーがナイフは安全だと宣伝していたとしても、ナイフは手で洗ったほうがよいでしょう。食器洗い機で激しく動かすと、刃が他の調理器具や食器にぶつかり、損傷する可能性があります。さらに、食器洗い機で使用される洗剤と高温により刃が劣化する可能性があります。最後に、鋭利なナイフを食器洗い機に入れるのは安全ではありません。

使用後はすぐにナイフを洗ってください

ナイフは、使用後、ジュースや食べ物の粒子が刃に乾燥する前に洗浄するのが最も簡単です。トマトや柑橘類などの酸性の食品をナイフで切ると、その汁で金属が腐食したり、シミができたりすることがあります。ナイフをシンクや洗面器の中に放置するのはよくありません。

ナイフを丁寧に洗う

これは難しいことではありません。スポンジまたは布と温かい石鹸水を使用して、スポンジの裏側を折り曲げ、柄の端から刃の先端に向かって刃を洗うだけです。次にハンドルを丁寧に洗います。その後、温水で洗い流し、すぐに乾いた布でナイフを乾かします。

ナイフに適したまな板を使用する

適切なまな板を使用すると、包丁の切れ味をより長く保つことができます。ガラス、セラミック、大理石でできたまな板は、ナイフの切れ味を鈍らせるだけでなく、硬くて光沢のある表面の上でナイフが滑ってしまう原因にもなるので、使用しないでください。