食品の消毒方法

食品消毒とは、食品を原料として食品の腐敗を防ぎ、食品の品質を安定させることであり、食品の賞味期限を効果的に延ばす機能があります。一般的に、食品加工工場ではいくつかの食品消毒方法が採用されています。超高温殺菌技術、低温殺菌など、比較的一般的な食品消毒方法はたくさんあります。

食品の消毒方法

（１）超高圧殺菌技術：

食品の超高圧殺菌（高静水圧殺菌）とは、食品材料を一定の方法で包装し、液体媒体（通常は食用油、グリセリン、または油と水のエマルジョン）に入れ、一定時間100～1000MPaの圧力を加えて殺菌要件を満たすことを意味します。

（２）低温殺菌：

低温殺菌とは、食品中に存在する微生物を部分的に死滅させる加熱方法です。一般的には100℃以下の温度が使用されます。低温殺菌後も食品には多くの細菌が残っているため、商品の賞味期限を延ばすために、冷蔵、発酵、添加物の添加、脱酸素などの加工技術が用いられます。

（３）低温殺菌：

低温殺菌とは、一般的に水の沸点以下の温度で行われる比較的低温の熱処理方法を指します。これは19世紀にフランスの医師パスツールによって最初に発明された古代の技術であり、今日でも一定の応用価値があります。

（４）超高温瞬間殺菌：

超高温殺菌はUHT殺菌と呼ばれます。一般的な加熱温度は125〜150℃、加熱時間は2〜8秒で、加熱後に製品が商業的な無菌性要件を満たす滅菌プロセスをUHT滅菌と呼びます。

（５）電子レンジ殺菌：

マイクロ波殺菌とは、食品をマイクロ波で処理して、食品内の微生物の活力を失わせたり死滅させたりすることで、保存期間を延ばす処理です。

（６）紫外線殺菌：

紫外線の殺菌効果は細胞質の変性を促進することです。微生物細胞が紫外線を吸収すると、光化学反応によって細胞内成分、特に核酸や原形質タンパク質に化学変化が起こり、細胞質が変性します。

（７）オゾン殺菌：

オゾンは、常温から氷点下まで存在する、独特の魚臭を持つラベンダー色のガスです。水に部分的に溶け、温度が下がると溶解度が増します。常温で自己分解して大量のフリーラジカルを生成し、その中で最も顕著なのはヒドロキシルラジカルであり、強力な酸化特性を備えています。