紅麹米粉の使い方

紅麹粉は、幅広い用途を持つ物質です。煮込み料理の色付けに使用したり、薬用としても使用できます。人体に一定の効果があるため、健康食品にも広く使用されています。紅麹、霊芝、サルビア ミルティオリザ カプセルは、紅麹を原料として作られた効果的な健康食品です。ここまでお話してきましたが、紅麹米粉には様々な効能があることは皆さんご存知の通りです。ここでは紅麹米粉の使い方についてご紹介します。

紅麹米粉は主に食品の着色料として使用され、特に高タンパク質食品に多く使われています。肉製品、大豆製品、調味料、健康食品などに広く使われています。水にわずかに溶け、アルコールによく溶けます。

具体的な使用方法：洗面器に適量のきれいな水を注ぎ、着色するアイテムの量に応じて紅麹米粉を量り、パッケージの推奨量に従ってゆっくりと水に加えます。水が紅麹米粉をすべてゆっくりと浸した後、しばらく放置し、乾燥した粉玉がなくなるまでかき混ぜて、着色が均一になるようにします。煮肉製品を作るときは、大きなスパイスと一緒に古いスープに直接入れます。

実践指導

1. 料理では、紅麹は広く使われており、江蘇省の名物料理である桜肉や無錫のスペアリブなどの料理に色を付けるために使用されます。

2. ロースト肉、マリネ料理（広東風バーベキューポークやマリネなど）に使用できます。

3. 赤ソーセージなどのソーセージの色付けや、甘酸っぱいソース、洋風ソースなどの複雑な味を作る際の色調整に使えます。

4. お粥、米、麺類、豆腐、ケーキ。

栄養分析

1. 現代の医学研究報告によると、紅麹米の主な有効成分はロバスタチンで、総コレステロール（TC）、低密度リポタンパク質コレステロール（LDL-C）、トリグリセリド（TG）を下げ、高密度リポタンパク質（HDL-C）を増加させ、血圧と血中脂質を下げる効果があることがわかっています。

2. 化学的に合成された赤色色素と比較して、紅麹は無毒で安全であり、脾臓と消化を強化し、血液循環を促進し、瘀血を除去する効果もあります。

3. 紅麹は外皮が赤紫色で、内側は赤く、少し酸味があり、味は淡白で、タンパク質に対する着色力が強いため、食品の着色料としてよく使われます。

追加情報

1. 紅麹米は湿気に弱く、湿気にさらされると有害な微生物に感染し、次第にカビが生え、塊ができ、虫がわくようになります。そのため、乾燥した環境で保管する必要があります。

2. 紅麹米を使うときは注意してください。使いすぎると苦味が出てしまいます。ただし、砂糖を少し加えると酸味と苦味が消えます。

3. 紅麹米の製造工程には、米の浸漬、米の蒸し、米の乾燥、米の接種、米の押圧、米の擦り、米の敷き詰め、米の散水と混合、米の乾燥が含まれます。通常、米を培養してから麹が作られるまでには約4日かかります。その後、紅麹米の表面は赤紫色に変わり、自然乾燥または焼成することができます。完成した紅麹米では、一部の菌が発酵を続け、最終的に紅麹米の残った白い芯が赤く変色するため、人々の間では、熟成した紅麹米は新しいものよりも美味しいと言われています。