自家製ワインを加熱するとメタノールを除去できますか？

毎年秋はブドウが熟す季節です。この時期、多くの人がワインを作るためにブドウをたくさん買います。誰もが自家製ワインを飲むことに安心感を覚えます。しかし、自家製ワインの問題の1つは、メタノール含有量が比較的高いことです。メタノールを大量に飲むと、体に害を及ぼします。では、自家製ワインを加熱することでメタノールを除去できるのでしょうか？

自家製ワインを加熱するとメタノールを除去できますか？

1. 自家製ワインはメタノールが基準値を超えやすいのですが、ワインのメタノールを減らすにはどうすればいいでしょうか？業界関係者は、化学的な観点から言えば、自家製ワインであろうと他のワインであろうと、自家製でありメタノールを減らしたいのであれば、加熱するという選択肢もあると語った。メタノールの沸点は30℃に近いため、30℃～40℃に加熱すれば、温度が上昇するにつれてメタノールは蒸発します。

2. ここでの加熱は、ワインを直接ストーブの上に置いて加熱することではありません。加熱中にメタノールは蒸発しますが、高温は味にも影響します。自家製ワインを飲む前に、飲みたいワインを容器に注ぎ、その容器を魔法瓶カップまたは魔法瓶バケツに入れ、魔法瓶カップまたは魔法瓶バケツに熱湯を注いで温めることが推奨されています。物理的な観点から見ると、沸騰したお湯の温度は一般的に約 90°C です。魔法瓶からワインの容器に熱を伝達するプロセスが必要です。この操作によってワインの温​​度がそれほど高くなることはなく、直接加熱した場合のように味に影響することはありません。

メタノール生産を削減する方法

まず、高純度酵母を加えます。

ワインは自然発酵によって作られます。したがって、空気中や容器内に細菌や微生物が多すぎると、メタノールやフーゼル油の生成量が増える可能性があります。酵母を加えると腐敗菌の増殖を防ぐことができます。したがって、メタノール含有量は減少します。

次に、新鮮で腐敗していないブドウを選びます。ブドウの選択によっては中毒を引き起こす可能性があります。

ブドウは成長過程で農薬を散布されるからです。したがって、自家製ワインを作るときは、必ずブドウをよく洗ってください。また、新鮮なブドウを選んでください。表面で微生物発酵を促すためだと言って、わざと徹底的に洗わない人もいます。この方法はお勧めできません。前述の李さんが述べたように、腐りかけのブドウでワインを作るのも間違いです。

3番目に、容器が清潔であることを確認します。ガラス、セラミック、またはその他の容器を選択するのが最適です。

コンテナの選択は非常に重要です。醸造プロセス全体では多くの容器を使用する必要があります。その中でも最も重要なのが発酵槽です。ガラスや陶器などの容器で発酵させるのが最も安全で信頼性が高いです。読者は、発酵容器としてステンレスや鉄の容器を使用すべきではないことを覚えておく必要があります。そうしないと、毒が作られる恐れがあります。

4番目に、衛生と清潔さを確保する必要があります。発酵時間は通常7日間かかります。

この過程でブドウが細菌に感染すると、腐敗する可能性が高くなります。また、発酵槽が適切に洗浄されていなかったり、撹拌中に容器が清潔でなかったりすると、細菌感染が発生する可能性があります。このとき、読者は特別な注意を払う必要があります。淹れる間は、容器と手を清潔に保つようにしてください。 「水・油分フリー」が最高の効果を発揮します。

5番目に、温度を制御します。

温度が高すぎると酵素の変異を引き起こし、有毒物質が生成される可能性があります。