昆布を柔らかくするには？覚えておくべき6つのコツ

昆布は日常生活でよく使われる食品です。昆布を定期的に食べると、人体に不足しているヨウ素を補給できるだけでなく、妊婦にも多くのメリットがあります。しかし、昆布をどうやって調理しても柔らかくならないと悩む方も多いのではないでしょうか。では、昆布を柔らかくするには、どのように調理すればよいのでしょうか。実は、日常生活で役立つちょっとしたヒントが 6 つあります。一緒に見ていきましょう。

昆布にはアルギン酸塩とアルギン酸が含まれています。これらの物質は水に溶けませんが、吸水性と膨張性が極めて強いため、一度水を吸収すると昆布の表面に粘着性のコロイドが現れ、それ以上水が浸透するのを防ぐことができます。そのため、昆布を浸すことは困難です。一方、昆布に含まれるヨウ素のほとんどは表面に存在しており、長く浸すとヨウ素が失われてしまいます。

普通の人は、乾燥した昆布を煮る前にきれいな水に浸すのが一般的ですが、実はこの方法は間違っています。このように処理した昆布は、どのように煮ても、どれだけ長く煮ても、腐った味にはなりません。では、なぜ昆布は煮るとすぐに腐ってしまうのでしょうか。簡単で簡単にできるコツをいくつか覚えておけば、昆布の調理がもっと簡単になります。覚えておいてください。

1. 米のとぎ汁法：昆布を浸すときに米のとぎ汁を使います。昆布は浸しやすく洗いやすく、炊くときにも柔らかくなりやすいです。

2. ほどほどのルール：昆布を調理するときは、箸で昆布を拾い、手でつまみます。柔らかくなったら、残りの昆布をすぐに取り除きます。昆布は長く調理すると硬くなってしまいます。

3. アルカリを加えるコツ：昆布を調理するときに、食用アルカリまたは重曹を少し（多すぎない程度）加えると、昆布が柔らかくなり、より美味しくなります。

4. 酢を加えるコツ：昆布を調理するときに適量の白酢を加えると、昆布独特の魚臭さがなくなるだけでなく、昆布が柔らかくなり、色も良くなります。より柔らかい味がお好みの場合は、調理時間を適宜延長してください。ほうれん草の葉を数枚入れると、昆布は簡単に腐ってしまいます。

5. 乾蒸しのコツ：乾燥した昆布を開封し、蒸し器に入れて約30分間乾蒸しし、その後きれいな水に一晩浸します。こうして加工された昆布は、シャキシャキと柔らかく、煮ても、揚げても、冷やしても柔らかくて美味しいです。

6. 沸騰水法：昆布の結び目がスープを作るのに必要な場合は、調理する前に沸騰したお湯で茹でることができます。魚の臭みがなくなると、スープはより美味しくなります。

昆布を食べるときは、実際の状況に応じて洗浄し、水に浸し、水を継続的に交換する必要があります。一般的には、6時間以上浸す必要があります。昆布を水に浸した後、茹でたように硬くならなくなったら腐っているので食べられません。