重曹にアルカリを入れすぎた場合の対処法

イースト麺は、人々の日常生活で非常に一般的な麺製品であり、味も良く、腹持ちも良いので、非常に人気があります。発酵させた生地を作るとき、蒸した生地が白く柔らかく、とても美味しくなるように、通常はアルカリを加えます。しかし、生地を作るときにアルカリを入れすぎてしまう人もいます。では、このような場合はどうすればいいのでしょうか？以下で詳しく紹介します。

アルカリを入れすぎたために蒸しパンが黄色くなり、不快なアルカリ臭がする場合は、蒸しパンを蒸すのに使用した水に酢を100〜160グラム加え、蒸しパンを鍋に戻して10〜15分間蒸してください。すると、蒸しパンは白くなり、アルカリ臭はなくなります。

蒸しパンのコツ

（１）蒸しパンを焼くとき、生地がまだ十分に膨らんでいない場合は、生地の真ん中に小さなくぼみを掘り、白ワインを小さめのカップ２杯分注ぎます。10分ほど待つと、生地が膨らみ始めます。

（２）生地を作るときにイーストがない場合は、代わりに蜂蜜を使うことができます。小麦粉500グラムにつき蜂蜜15〜20グラムを加えます。生地をこねて柔らかくした後、濡れ布巾で覆い、4〜6時間発酵させます。蜂蜜生地で作った蒸しパンは、食べると柔らかくて香りがよく、甘いです。

（３）冬場は室内温度が低く、生地が膨らむのに時間がかかります。発酵中に生地に砂糖を加えると、膨らむ時間を短縮できます。

（4）発酵した生地に酸味を取り除くために適量のアルカリを加えることが多い。アルカリの量が適切かどうかを確認するには、生地をナイフで切り、ゴマ粒大の穴が均等に開いているかどうかを確認します。

（５）蒸しパンがアルカリが多すぎて黄色くなり、不快なアルカリ臭がする場合は、蒸しパンを蒸すのに使用した水に酢を100〜160グラム加え、さらに10〜15分間蒸してください。すると、蒸しパンは白くなり、アルカリ臭はなくなります。

（６）蒸しパンを作るときに小麦粉に少量の塩水を加えると発酵が促進され、白くふわふわの蒸しパンが出来上がります。