エビの背開きの仕方

人生で、エビを食べるのが好きな人はたくさんいます。しかし、エビが開いていない、エビの糸が取り除かれていないと、エビの味は特に臭くなります。そのため、多くの人はエビを食べるときにエビの背中を開いてエビの糸を取り除きます。しかし、誰もが正しく背中を開いてエビの糸を見つけることができるわけではなく、サイズの大きいロブスターだけがスムーズに背中を開くことができます。では、エビの背中をどのように開くのでしょうか？

エビのガーリック蒸しなどを作るとき、エビの背開きが必要になることがよくあります。今日は、エビの背開きを美しく完璧にマスターできるように、イラストを使ってエビの背開きの方法を詳しく説明します。

エビの背を開く前に、流水で洗い、水気を切ります。次に、鋭いハサミを用意して、作業を開始します。

1. まず、ハサミを使ってエビの尻尾を切り落とし、次にエビの頭とエビの体の接合部で 2/3 を切り落とし、エビの頭とエビの体を繋ぐ 1/3 を残します。

2. エビの尾からエビの背中の背線に沿って切り、エビの頭の切り込みで止めます。このステップでは、エビの殻を切り開くだけでなく、エビの身がバラバラにならないように、エビの身の約 2/3 を切り取り、残りの 1/3 は残しておきます。

3. 切ったエビの身を左右に広げ、砂わたを手やつまようじなどで取り除きます。

4. ハサミを使ってエビの胴体を水平に数回切り、腹部のエビの腱を切ります。こうすることで、加熱してもエビの胴体が曲がるのを防ぎます。また、エビをまな板の上に平らに置き、エビの体を軽く平らにすると、エビの腱が切れることもあります。

ここまででエビの背開き作業は完了です。あとはきれいな水でエビを洗い、水気を切って調理に使うだけです。