ロックキャンディーは何でできていますか？

氷砂糖を食べたことがある人は、氷砂糖が外見上は透明に見えても、何の材料でできているか分からないため、必ず興味を持つでしょう。実際、氷砂糖はまず沸騰させ、次に水を加えて砂糖を溶かし、氷砂糖の結晶を形成します。伝統的なプロの技術に加えて、民間の方法を使用して自宅で氷砂糖を作ることもできます。氷砂糖の色は異なる場合がありますが、完全に天然です。

生産技術

伝統的な生産技術

糖液の調製

白砂糖50kgを選び、きれいな水10kgを加えてよくかき混ぜ、砂糖が水に完全に溶けるようにします。

調理方法

沸騰する前に二重鍋の中間層に植物油を入れ、用意しておいた砂糖液を上鍋に注ぎ、火にかけて沸騰させます。砂糖水が5～6分沸騰したら、室温の飽和ミョウバン水0.5kgを加え、よくかき混ぜながら加えます。温度計で測り、砂糖液の温度が150℃になったら火を止めて冷まし、鍋から取り出します。提供時の最適な温度は115〜120℃です。

結晶化法

鍋から砂糖液を皿に注ぎ、土穴の上に置き、清潔な布団で覆います。その日は皿の温度を90℃前後に保ち、その後7日目まで毎日10℃ずつ下げていきます。温度が十分高くない場合は、火を加えてピットの温度を上げることができます。一般的に、砂糖液は結晶化の過程で寒さを恐れますが、熱を恐れることはありません。

ヘルスケア用ロックキャンディ製造技術

近年、中国国内市場には健康機能を備えた新しいタイプの氷砂糖が登場しています。つまり、多結晶氷砂糖の製造工程では、氷砂糖の健康効果を高めるために、いくつかの補助材料（梨ジュース、菊ジュースなど）が添加されます。

健康氷砂糖の製造工程は、通常の多結晶氷砂糖（古い氷砂糖）の製造工程とは少し異なり、主に製造工程で従来の水の代わりに補助材料のジュースまたは沸騰した水を使用することに反映されています。例えば、普通の水の代わりに梨の果汁を搾り、白砂糖と一緒に再度煮詰めて結晶化させて梨果汁氷砂糖を製造したり、普通の水の代わりに高濃度菊花煮水を使用し、白砂糖と一緒に再度煮詰めて結晶化させて菊花氷砂糖を製造したりします。しかし、製造工程において、一定量の梨果汁や菊果汁が存在するため、結晶化が遅くなったり、結晶化が不可能になったりすることが多いため、天然の補助剤を添加する必要があります。現在、中国ではこの生産工程を習得している企業はわずか数社です。