焼売餡のレシピ

ごまケーキの餡は、それぞれの好みに合わせて選びます。ごま餡が好きなら、ごま餡を使ってもいいですし、からし菜の漬物や豚肉の餡が好きなら、作り方を学ぶこともできます。ごまパンの具材にはさまざまな種類があります。ここでは主に煮込んだ豚肉と塩漬け野菜の具材を紹介します。気に入ったら、以下の手順に従って、お好みのゴマパンの具材の作り方を学び、自宅でもおいしいごまパンを食べられるようにしてください。

焼売レシピ

1. ごまビスケット

材料

適量の白小麦粉、ドライイースト10g、練りごま30g、白ごま20g、こしょう15g、塩10g、卵1個。

練習する

1.まず、容器にごまペーストと少量のぬるま湯を入れ、ゆっくりかき混ぜてペースト状にします。

2. 準備したごまペーストに塩とコショウの粉を加えてよく混ぜます。生地が発酵したら（蜂の巣状になったら）、まな板の上に小麦粉を薄くふりかけ、生地が滑らかになるまで何度もこねます。

3. まな板の上で生地を平らに伸ばし、めん棒を使って3mmの厚さの大きなシート状に伸ばします。生地にごまペーストを塗り、シートの片端から巻き上げて生地の筒を作ります。

4. 筒を5cmの長さに切り、切り口を下にして底を包みます。

5. 加工した小片をボール状に丸めて、手で平らにします。ベーキングシートの上に置き、卵液を塗り、ゴマをふりかけます。

6. オーブンを10分間予熱し、170°で20分間焼きます。

2. ウー・ダラン・シャオビン

材料

小麦粉300g、ドライイースト10g、ごまペースト30g、白ごま20g、こしょう粉15g、塩10g、卵1個。

練習する

1. 生地を膨らませます。容器にゴマペーストと少量の温水を入れ、スプーンを使ってボウルの壁に沿ってゴマペーストをかき混ぜ、薄いペーストになるまですりつぶします。

2. 次に、ごまペースト、塩、コショウを加えて混ぜます。生地が発酵したら、まな板の上で繰り返しこねます。

3. 生地をこねてまな板の上で平らに伸ばし、麺棒を使って3mmの厚さの大きなシート状に伸ばします。生地にごまペーストを塗り、シートの片端から巻き上げて生地の筒を作ります。

4. 巻いた円筒を5cmの小片に切ります。小片を2つの切り口を下にして折り、底を包みます。

5. 加工した小片をボール状に丸めて、手で平らにします。ベーキングシートの上に置き、卵液を塗り、ゴマをふりかけます。

6. オーブンを10分間予熱し、170°で20分間焼きます。

3. ゴマ入りパンケーキ

材料

生地の材料: 中グルテン小麦粉 (普通の小麦粉) 200 グラム、水 110 グラム、インスタントドライイースト小さじ 1/2 杯 (2.5 ml)、塩 2 グラム、上白糖小さじ 1/2 杯 (2.5 ml)。

ごまペーストの具材：ごまペースト50グラム、ごま油10グラム、塩2グラム、コショウパウダー小さじ1杯（5ml）。

表面の装飾：焙煎した白ごま20g、蜂蜜または麦芽糖小さじ1杯（5ml）、水小さじ1杯（5ml）。

練習する

1. まず小麦粉を手早くこねて生地を作り、こねた生地を濡れ布巾で覆い、室温で20分間放置します。

2. 純ごまペースト、ごま油、塩、コショウパウダーを混ぜてごまペーストフィリングを作り、写真のようにごまペーストを流動状態にします。ごまペーストが乾燥している場合は、ごま油を追加して薄めてください。

3. 生地を休ませた後、まな板の上に抗粘着剤をふりかけ、大きく薄い生地になるまで伸ばします。

4. 生地の上にごまペーストを注ぎ、ごまペーストを生地の上に均等に広げます。

5. 生地の片端から巻き上げます。生地を伸ばしながら伸ばし、できるだけ薄くし、できるだけ何度も伸ばします。

6. 最後まで巻き上げ、端をしっかりとつまみます。生地を丸めるステップは非常に重要です。丸める回数が増えるほど、パンケーキの層が多くなります。

7. 丸めた生地を6等分に切ります（生地は何度も丸める必要があります。丸めが足りないと、生地とごまペーストの層が厚くなりすぎて、切ったときに断面からごまペーストが流れ出てしまいます）。

8. 切った生地をこねて、ごまペーストを包みます。

9. こねた後、15分間そのまま置いて休ませます。

10. 生地を作業台の上に立てて置き、手のひらで平らにします。

11. 麺棒を使って丸い形に伸ばします。

12. 蜂蜜小さじ1杯と水小さじ1杯を混ぜ、蜂蜜水に浸したブラシを使って、各丸いケーキの表面に薄く塗ります。

13. 蜂蜜水を塗った面を白ゴマに押し当て、生地の表面が白ゴマで覆われるようにします。

14. ケーキをゴマの付いた面を上にして天板に置き、180℃に予熱したオーブンに入れます。表面が黄色くなり、カリカリになるまで18～20分焼きます。

15. 焼きたてのゴマケーキは、サクサクして柔らかくて最高に美味しいです。パンケーキを一口食べると、透明な層が見えます。ゴマケーキの層が多いほど、味が良くなります。

上記ではゴマケーキのレシピをいくつか紹介しましたが、その中には有名なウー・ダランのゴマケーキもあります。西洋のピザはウー・ダランのゴマケーキにインスピレーションを受けたと言う人もいます。ウー・ダランのゴマケーキを食べたことはありませんが、きっととても美味しいはずです。ごまケーキがお好きなら、ぜひご家庭でお試しください。上記の内容がお役に立てれば幸いです。