卵の花を咲かせるコツ

卵は栄養価が非常に高い食品で、特にタンパク質含有量が高いです。卵を定期的に食べることは健康に非常に良いです。卵の食べ方はたくさんありますが、最もシンプルなのは卵スープです。しかし、卵の花を作るには技術も必要です。とても美しい卵の花を作る人もいますが、自分で作ると決してうまく作れません。これは卵の花を叩く技術を理解していないからです。以下で詳しく見てみましょう。

ザル法

鍋に水を入れて沸騰させたら火を弱めて水面が少し落ち着くのを待ちます。ザルに卵液をあけて鍋に均等に注ぎます。数秒後、ザルで鍋を数回かき混ぜます。溶き卵がとても均一になるので、初心者にも適した方法です。

クリーンウォーター法

ボウルに卵を割り入れ、2倍の量の水を加えて箸でかき混ぜます。鍋に水を沸騰させてから弱火にします。水面が少し静かになったら、卵液を鍋に均等に注ぎます。数秒後、箸で一方向に数回軽くかき混ぜます。美しい卵の花が完成します。この方法では、溶いた卵液を先の尖った容器に注ぐのが好きです。こうすると、口の広い容器から注ぐよりも卵液の線が細くなり、卵の花がより美しく仕上がります。

デンプン法

一般的にはトマトスープやワカメスープを作るときに使われます。トマトスープやワカメスープが沸騰したら、適量の澱粉を冷水に加えて溶かし、鍋に注ぎ、絶えずかき混ぜます。鍋の中のスープが少し濃くなるまで待ち、火を弱めて水面が少し静かになるまで待ち、卵液を鍋に均等に注ぎ、数秒待ってから、箸で一方向に数周軽くかき混ぜます。こうすると、たくさんの卵の花ができて、卵の花がバラバラになります。

渦流法

卵液を注ぐ前に、鍋全体をかき混ぜて渦を巻き、渦の端から卵液をゆっくりと注ぎます。渦は自動的に卵の花を凝集させます。