カビの生えた豆腐の害

多くの人がカビ豆腐を食べたことがあると思いますが、これは比較的栄養価の高い大豆製品です。豆腐を高度に発酵させてから他の調味料を加えて作られ、南部ではよく知られた特産大豆製品です。適量を食べる分には問題ありませんが、食べ過ぎには注意してください。食べ過ぎると、特に高血圧、糖尿病、腎臓病の患者にとっては、特定の害を引き起こす可能性があるため、食べる量を減らすようにしてください。

カビの生えた豆腐の害

1. 血圧上昇：発酵豆腐の塩分の問題。発酵豆腐10グラム（塩分6％で計算）には0.6グラムの塩分が含まれており、それほど高くはありません。ですから、きちんと食事をしていれば、普通の人にとっては大きな問題にはなりません。ただし、高血圧の人は摂取する発酵豆腐の量に注意する必要があります。

2. 腎臓への負担が増大する：通常、人が摂取した植物性タンパク質は代謝された後、その大部分が窒素廃棄物に分解され、腎臓によって体外に排出されます。しかし、高齢者の多くは腎機能が低下しており、発酵豆腐を大量に摂取すると、アミン代謝老廃物やナトリウム塩分が多く含まれているため、腎臓への負担が増大します。

3. 動脈硬化を促進する：大豆製品にはメチオニンが非常に豊富に含まれており、酵素の作用でシステインに変換されます。システインは動脈壁の内皮細胞を傷つけ、コレステロールやトリグリセリドが動脈壁に沈着しやすくし、動脈硬化の形成を促進します。

4. ヨウ素欠乏症を引き起こす：発酵豆腐を作るのに使われる大豆にはサポニンという物質が含まれており、人体のヨウ素の排泄を促進することができます。発酵豆腐を長期間大量に食べると、ヨウ素欠乏症を引き起こします。

5. 痛風を誘発する：発酵豆腐にはプリンが多く含まれており、痛風はプリン代謝異常により尿酸が関与する病気です。そのため、痛風患者が発酵豆腐を多く食べると、痛風の症状が悪化します。

カビの生えた豆腐はどれくらい保存できますか？

中国の伝統料理は実に多種多様です。発酵豆腐のようなおいしい食べ物も私たちの祖先によって発明されました。南でも北でも、発酵豆腐の作り方を見るのは中国で最も一般的な珍味だと思います。とても美味しくて、香りがよくて、味わい深くて、まろやかです。正直、買った納豆は色も綺麗だし味も悪くないのですが、ちょっと不安です。自分で作った方が安心です。物事には裏表があります。カビの生えた豆腐を長期間食べ続けると、体にどんな害があるのでしょうか？