アワビの内臓は食べられる？アワビの選び方

アワビは海産の貝類で、中国では非常に貴重な食べ物です。体に多くの滋養強壮効果があるため、多くの人がアワビを好んで食べます。アワビにも多くの種類がありますが、どれも栄養価が非常に高いです。アワビを丸ごと食べるのが好きな人が多いですが、実はアワビの多くの部位、特に内臓は食べられないので、食べるときには特別な注意が必要です。

アワビの緑色の内臓は値段が高いため、取り除くことを躊躇する人もいます。アワビの内臓は有毒で、季節性があり、海藻の成長に関係しています。有毒期間は毎年2月から5月で、その間はアワビの内臓を食べることはできません。

アワビの内臓には、海藻のクロロフィル誘導体の分解産物である光感受性毒素が含まれています。この毒素は春にアワビの肝臓に蓄積され、光化学的に活性です。この化合物を含むアワビを食べて日光にさらすと、体内でヒスチジン、チロシン、セリンなどのアミン化合物の生成が促進され、皮膚の炎症や毒性反応を引き起こします。

アワビ毒による中毒症状は、顔や手に赤い腫れが出ることです。アレルギー体質の人はより重篤な反応が出ますが、致命的ではありません。そのため、内臓を取り除くことをお勧めします。

新鮮なアワビの選び方は？

まず、外見から判断すると、アワビの殻は色が鮮やかで、寄生虫が付着していないこと。身はベージュまたは薄茶色で、楕円形で、損傷がなく、大きさが均一であること。このようなアワビの方が美味しいです。次に、手で肉をつまむ必要があります。良いアワビは肉が厚く、ふっくらとしていて、柔らかくて弾力があります。生きているアワビは触ると縮みますが、硬いアワビは死んでいて食べることはできません。

好みのアワビを選んだら、まずはアワビの殻に沿って身を切り取り、調理します。中には内臓がいくつかあるので、きれいに取り除く必要があります。次に、柔らかいブラシを使用して、アワビの身の表面、特に割れ目をきれいにし、必ず数回ブラッシングします。アワビはニンニクのみじん切りと一緒に蒸したり、スープやお粥に入れて調理したりできます。アワビ全体を十字に切ると調理が簡単になり、風味も良くなります。

干しアワビを選ぶ場合、考慮すべき主な点は原産地です。アワビは成長周期が長く、身がしっかりしているため、日本産のアワビが最も品質が良いです。干しアワビを選ぶときは、色も見てください。淡いアイボリーイエローまたは淡い赤が最適です。光や日光の下で、良質の干しアワビはある程度の透明感があり、ほんのりと海鮮の香りがし、べたつかず、濃厚な感触です。また、良質のアワビは表面に白い塩粉が付いていないのが一般的で、きれいに洗浄されていることを意味します。