豆中毒を解毒するには何を食べたらいいですか?

サヤインゲンはササゲとも呼ばれ、さまざまな食べ方があります。栄養価が高く、好んで食べる人も多いのですが、サヤインゲンを食べて中毒になった臨床例も数多くあります。この状況は、豆が完全に調理されていないために発生する可能性があります。では、豆中毒になった後、解毒するために何を食べればよいのでしょうか?

1. 豆を食べることで中毒になる主な原因は、豆が十分に調理されていないため、食べた後に中毒を引き起こすことです。食品を水でゆでてから冷菜や炒め物にした場合、食品に含まれる毒性成分を完全に破壊することはできません。一般的に、食品を煮込むと中毒が発生することはほとんどありません。インゲンは煮込むのが一番です。炒める時は、シャキシャキ感を求めすぎず、しっかり火が通るようにしっかり加熱しましょう。

2. 豆中毒は通常治療を必要とせず、嘔吐と下痢の後すぐに治ります。嘔吐や下痢がひどい場合は対症療法で治療し、凝固現象がある場合は低分子量デキストランやヘパリンなどを投与します。本当に深刻なので、病院に行って治療を受けることをお勧めします。

3. 民間療法では甘草や緑豆を使ってお茶を作り、一定の解毒効果があります。軽度の中毒の場合は、横になって休み、砂糖水または濃いお茶を少量ずつ数回飲み、必要に応じてジアゼパムやクロルジアゼポキシドなどの鎮静剤を服用します。

4. 重度の中毒患者の場合、嘔吐が続いたり、脱水症状や溶血が起こったりした場合は、速やかに病院に搬送して治療を受けるべきです。生のインゲン豆を摂取して起こる中毒の潜伏期間は数十分で、一般的には5時間以内で、主に吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの胃腸炎症状が現れます。嘔吐は数回から数十回に及ぶこともあります。めまい、頭痛、胸の圧迫感、冷や汗、パニック、胃の灼熱感などの症状も見られます。ほとんどの患者は白血球が増加し、体温は一般的に正常です。病気の経過は通常数時間または1～2日です。

5. 中毒を防ぐために、レンズ豆は食べる前に処理する必要があります。沸騰したお湯でゆでるか、熱い油で色が変わって完全に火が通るまで炒めます。そうして初めて安全に食べることができます。豆類の有毒成分は主にサポニンとトリプシンインヒビターです。調理する際は、まず豆を煮て、鍋から取り出して調味料と一緒に煮込み、解毒します。