鉄棒芋が紫色になったら食べられますか？

人生には人々が好む食べ物がたくさんありますが、食料貯蔵が増えると大きな変化が起こります。特に、腐敗の問題は、味に影響を与えるだけでなく、何よりも人体に有害な影響を及ぼすため、非常に深刻です。鉄瓶芋も同様で、保存方法が間違っていると人の健康に影響を及ぼします。では、鉄棒芋は紫色になったら食べられるのでしょうか？

ヤムイモが紫色になっても食べられますか？

通常の紫色は食べられます

一部のヤムイモの皮には紫色の層がありますが、これは植えられた土壌と品種に関係しています。最も一般的なのは鉄棒ヤムイモです。皮をむいた後、中のヤムイモの肉にはまだ薄紫色の層があります。この種の紫色のヤムイモは安心して食べることができます。ヤムイモにはフェノールと分類された酸化酵素が含まれており、空気中には酸素が含まれています。ヤムイモの皮をむいた後、反応が起こります。生成されたキノンは茶色または黒色になります。わずかに酸化されたヤムイモも薄紫色になり、これも食べることができます。

異常に紫色に変色した場合は食べないでください

サツマイモやジャガイモと同様に、ヤムイモは長期保存が可能ですが、ヤムイモの水分の損失に注意する必要があります。長期間保存すると、ヤムイモの水分が大量に失われたり、一部が腐り始めたり、ヤムイモの中心部分が紫色に変色したりします。このようなヤムイモには特定の毒素が含まれており、食用に適していません。

ヤムイモはなぜ紫色になるのでしょうか？

鉄棒芋には豊富な成分が含まれているため、皮をむいた後に赤紫色に変わるのは正常です。

1. 紫色は鉄棒芋の兆候です。通常、芋に紫色はありません。それは錆です。問題ありません。皮をむかなくても見ることができます。皮をむいた後、薄紫色の層があります。これは正常です。

2. 紫色は通常、内側にあり、皮を剥くと見ることができます。この紫色は通常、冬にのみ見られ、気温が高くなるとめったに見られません。

3. 皮をむいた後に生じる紫色と茶色への変色は、主にポリフェノール、ポリフェノールオキシダーゼ、酸素の 3 つの条件によって引き起こされます。ヤムイモの皮をむいて空気にさらすと、ヤムイモに含まれるポリフェノールが酸素と反応してo-キノンが生成され、これがさらに酸化されて重合し、茶色の色素とメラニンが形成されます。

ヤムイモの効能と機能

1. 脾臓と胃を強化する

ヤムイモは、脾胃を養う食品と薬です。アミラーゼやポリフェノールオキシダーゼなどの物質が含まれており、脾胃の消化吸収機能に有益です。脾陽虚や胃陰虚に関係なく食べることができます。臨床的には、脾胃の衰弱、食欲不振、疲労、下痢などの症状の治療によく使用されます。

2. 腎臓を養い精気を高める

ヤムイモにはさまざまな栄養素が含まれており、体を強化し、腎臓を養い、精力を高めることができます。腎虚、精液過多、女性の帯下過多、頻尿などの症状に効果があります。

3. 肺に栄養を与え、咳を和らげる

ヤムイモには潤滑作用と保湿作用のあるサポニンと粘液が含まれており、肺気を養い、肺陰を養い、肺虚、痰、咳、長期の咳を治療します。

4. 血糖値を下げる

ヤムイモには血糖値を下げる効果のある粘液タンパク質が含まれており、糖尿病の治療に使用でき、糖尿病患者にとって優れた食事療法です。

5. 寿命を延ばす

ヤムイモには粘液タンパク質、ビタミン、微量元素が豊富に含まれており、血管壁の血中脂質の沈殿を効果的に防ぎ、心血管疾患を予防し、精神を改善し、神経を落ち着かせ、寿命を延ばす効果が得られます。

6. 抗肝性昏睡